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El gazpacho caliente de Facinas

En Facinas se encuentra uno de los tesoros culinarios más preciados: el gazpacho caliente. Esta receta, transmitida de generación en generación, captura la esencia misma de la cocina local, destacando por su sabor auténtico y el uso de ingredientes frescos. Esta tradición gastronómica arraigada ha cobrado vida por las familias que viven del campo.

Situado en las cercanías del Parque Natural de los Alcornocales, Facinas es testigo del arduo trabajo de las cuadrillas de trabajadores del campo (corcheros, jornaleros, segadores), labores que demandan esfuerzo y dedicación. Es durante estos períodos intensivos de trabajo cuando surge la oportunidad de deleitarse con una comida que se ha convertido en un emblema de la identidad local: el Gazpacho Caliente.

Este plato, legado de generaciones de trabajadores del campo, se distingue por su sencillez y autenticidad. El popular dicho «gazpacho, cuchará y paso atrás» evoca la costumbre de los trabajadores de tomar un merecido descanso y disfrutar de este revitalizante manjar en medio de su jornada laboral. Una tradición que el equipo de gobierno del Ayuntamiento de Facinas, presidido por Cristóbal Iglesias, se afana en cuidar y mantener, porque es una seña de identidad del territorio, considerado como uno de los mejores lugares para disfrutar del pan típico de Tarifa, el pan macho, base de esta humilde y sabrosa receta. Buena prueba de ello, son algunas de las actividades que desde el equipo de gobierno se impulsan para disfrutar de este delicioso plato culinario.

El Gazpacho Caliente de Facinas es tan emblemático que incluso cuenta con un monumento que destaca su importancia para la comunidad facinense. Además, fue presentado en la Primera Feria Agroalimentaria de la Provincia de Cádiz, Cádiz Bienmesabe, en el año 2022. Con su historia arraigada en la vida cotidiana de Facinas, este plato representa más que una simple receta; es un símbolo de la identidad y la tradición culinaria de esta encantadora localidad.

En honor a esta deliciosa tradición, compartimos la receta del Gazpacho Caliente de Facinas, para que todos puedan disfrutar de su sabor único y su legado cultural.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 200 g de pan duro (preferiblemente pan macho de Facinas)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda al gusto
  • Agua caliente

Instrucciones:

  1. Escaldar los Tomates:
    • En una olla grande, lleva agua a ebullición. Haz un corte superficial en la base de cada tomate y sumérgelos en el agua hirviendo durante unos segundos. Retíralos con una espumadera y colócalos en un bol con agua fría. Una vez que estén fríos, pela los tomates y córtalos en trozos grandes.
  2. Remojar el Pan:
    • Remoja la mitad del pan duro en el agua de escaldar los tomates durante unos minutos, hasta que esté bien hidratado.
  3. Preparar la Base:
    • En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados, el pimiento verde y una pizca de sal gorda hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Mezclar con el Pan:
    • En una cazuela grande, desmenuza el resto del pan duro y añade la pasta de ajo y pimiento. Incorpora también los tomates pelados y troceados. Mezcla bien todos los ingredientes.
  5. Añadir el Agua Caliente:
    • Vierte agua caliente sobre la mezcla de pan y vegetales hasta cubrirlos por completo. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Agregar el Aceite de Oliva:
    • Retira la cazuela del fuego y añade el aceite de oliva virgen extra. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y rectifica la sal si es necesario.
  7. Servir y Disfrutar:
    • Sirve el Gazpacho Caliente de Facinas en platos hondos y acompáñalo de media naranja. Unas gotas de su jugo le darán un toque único.

Con esta receta, podrás preparar en casa el auténtico Gazpacho Caliente de Facinas y disfrutar de un plato tradicional de la gastronomía de Tarifa. ¡Que lo disfrutes!

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